PALATINOSE CAS 13718-94-0

Beschreibung des Produkts:

Produktbezeichnung: PALATINOSE CAS NO: 13718-94-0

Synonyme:

6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-Fructose;

Palatinose (R);

6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-Fructosehydrat;

Chemische und physikalische Eigenschaften:

Aussehen: Weiße Kristalle

Angabe: ≥99,0%

Dichte: 1,77 g/cm3

Siedepunkt: 684,1°C bei 760 mmHg

Schmelzpunkt: 123-125°C

Flammpunkt: 367,5°C

Brechungsindex: 1.656

Dampfdruck: 1,14 E-21 mmHg bei 25°C

Sicherheitsinformationen:

Sicherheitsbestimmungen: S22-S24/25

WGK Deutschland 3

Risikokennzeichnungen: R20/21/22

Gefahrencode: Xn

Isomaltulose ist ein Disaccharid-Kohlenhydrat, das aus Glukose und Fructose besteht, die durch eine Alpha-1,6-Glycosid-Bindung miteinander verbunden sind (chemischer Name: 6-0-α-D-Glucopyranosyl-D-Fructose).Es ist natürlich in Honig und Zuckerrohrextrakten enthaltenIsomaltulose ist auch unter dem Handelsnamen PalatinoseTM bekannt, die durch enzymatische Umordnung (Isomerisation) aus Saccharose hergestellt wird.Das Enzym und seine Quelle wurden 1950 in Deutschland entdeckt.Nach einer Bewertung seiner Grundphysiologie wurde er seit 1985 in Japan, seit 2005 in der EU und seit 2006 in den USA als Zuckeralternative in Lebensmitteln verwendet.und in Australien und Neuseeland seit 2007, sowie zahlreiche andere Länder weltweit, in denen heute Isomaltulose zu finden ist.im Codex der Lebensmittelchemikalien. Die physikalischen und physiologischen Eigenschaften von Isomaltulose (Palatinose) wurden zusammengefasst;seine physikalischen Eigenschaften ähneln denen der Saccharose, wodurch er leicht in bestehenden Rezepten und Verfahren verwendet werden kann.

Isomaltulose ist nicht zu verwechseln mit Isomalt, einem Disaccharid-Polyol aus Zucker, das als Zuckerersatzmittel in zuckerfreien Süßigkeiten und Süßwaren verwendet wird,und die ernährungsphysiologisch (im Gegensatz zu Isomaltulose) ein leicht verdauliches Kohlenhydrat mit faserartiger Physiologie ist.

In den letzten zehn Jahren hat sich ein großes Interesse an Isomaltulose entwickelt, die sich jedoch in einer sehr wichtigen Hinsicht von Saccharose unterscheidet..Während in Saccharose die Glukose und die Fructose mit einer Verbindung namens α1-2 miteinander verbunden sind, ist die Verbindung in Isomaltulose α1-6. This difference results in profoundly different effects on human (and animal) physiology with multiple potential health benefits when isomaltulose is consumed in place of sucrose and certain other carbohydratesDer Nutzen liegt darin, daß Isomaltulose im Vergleich zu Saccharose und den meisten anderen Kohlenhydraten von Mensch und Tier langsam und stetig verdaut wird.und ist im Wesentlichen kein Substrat für orale Bakterien (i.d.h. Isomaltulose ist für die Zähne freundlich, da sie den Karies nicht fördert).

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